眷村菜 @ ERIC的部落格

《台北》南村小吃店

【聯合報／記者吳雨潔／報導】

拍黃瓜：
現拍小黃瓜淋上大蒜與芝麻醬，同時感受
香酸嗆口感，新鮮脆嫩又開胃。70元

南村小吃店小凱悅

車水馬龍的台北信義區莊敬路上，50幾年前曾是製造武器彈藥的火藥庫——四四兵工廠，兵工廠宿舍中，平民技工多住南村，屋舍簡陃，即四四南村。

民國65年即在四四南村經營小吃的南村小吃店，經歷眷村拆遷，搬到離原眷村不遠的現址至今已有30多年歷史。來自山東的老闆娘李小姐說，因為從南村搬來，店名就叫南村；別名「小凱悅」則是過去開在凱悅飯店附近，客人求方便隨口取的，也就一直沿用。

對於店名，有種隨遇而安的眷村特質；對於食物，卻是十分講究。各式滷味分別使用7種不同滷鍋熬煮，無論是海帶或牛肉，都能兼具原味與老滷香味。家常卻回味無窮的「番茄炒蛋」，好吃的秘訣在於黑柿紅番茄需先熬煮至軟爛，入口餘韻悠長。

滷味拼盤：
有雞肝、素雞、牛腸、牛肚、牛筋、豆干、海帶等滷味可選擇，每種滷味都用不同的
滷鍋分別滷，保持原味。

炒麵：
每天現和現做的麵條，由機器揉麵、
手工桿麵。再與肉絲、蛋花共炒，口感
極佳。作家舒國治也十分喜愛。55元/小份

櫃子裡擺的各色滷味，噴香撲鼻，有老闆傳承二三十年的技術與祕方。

DATA

南村小吃店面樸素，幾乎無裝潢，塑膠桌椅幾個櫃架，保持眷村小吃店的標準樣貌。

地址：台北市莊敬路423巷8弄14號
電話：02-2720-7388
營業時間：11:00～14:30、17:00～23:00
休息日：周日
刷卡：無，無加成

【2007/10/27 聯合報】

《台北》隆記菜館

上海菜飯：
不同坊間將飯與菜末拌在一起。這裡的菜飯使用生米與青江菜燜煮到熟，
再淋上菜飯滷汁，每口飯都吃得到菜香。40元

【聯合報／記者吳雨潔／報導】

隆記菜館傳統上海菜飯滑水

不是眷村出身的「隆記菜館」，民國42年將當年傳統的江浙菜從上海帶來台灣。因味道地道，加上靠近當時集會要地中山堂，讓「隆記菜館」成為許多外省軍人、眷村居民品嘗鄉愁的地方。

上海本幫菜總給人濃甜醬赤的印象，老闆朱寶玉說，該輕該重完全依照傳統的江浙菜，相較之下，大陸受到文革影響，許多傳統消失，但「隆記」從當初來台後便沒改變，師傅也沒換過，絕對是正統傳承菜。難怪店裡總可見到絡繹不絕的老鄉前來回味。

雪菜百頁：
江浙人都愛的一味，雪菜細剁、百頁入味，
看似簡單，但要燒至淡雅雋永，還是要點功力。
140元

紅燒滑水：
將醬汁覆蓋於草魚上，小火燒至入味；火太大
肉會老、太小魚皮易沾鍋，是需要火候的功夫菜。170元

黃豆湯：
把豬腳與黃豆小火慢熬8小時以上，熬到豬腳骨肉
分離，肉香溶在湯頭中。加上濃郁豆香，
是「隆記」引以為傲的招牌。60元

(火靠)芥菜、芋艿：
每天至少20種小菜可供選擇，(火靠)芥菜洗淨後
需燜3小時到黃爛；芋艿煮熟再用蔥、油、鹽調味。樣樣皆費心思是江浙菜的本質。70、80元

DATA

地址：台北市延平南路101巷1號
電話：02-2331-5078
營業時間：11:00～14:00、17:00～21:00
休息日：每月第三個周日
刷卡：無，加10%服務費

【2007/10/27 聯合報】

《台北》忠南飯館

【聯合報／記者吳雨潔／報導】

《台北》屏東任家涼麵

【聯合報／記者吳雨潔、吳淑君／報導】

四川涼麵香辣夠嗆

涼麵：
吹涼的麵條，加上豆芽、小黃瓜後，淋上母親精製的醬汁，分成大、小、辣、不辣4種選擇。
40元/小碗、50元/大碗

來自屏東勝利路眷村的「屏東任家涼麵」，民國48年，四川籍的眷村媽媽為分攤家計，選擇賣簡單方便、價格便宜的涼麵維生。當初小碗5毛、大碗1元的風味小吃，在兄妹相繼加入後，成了家族事業。

首先在台北開店的老闆任國全回憶起小時候，媽媽做生意，兄妹都要幫忙。現在承襲母親的手法，自己實地操作；剛開始因北部人不太接受南部外省口味，一天頂多賣2、30斤麵。後來將過去憑經驗調配醬汁的方式改成科學化配方，並適應北部濕冷天氣，把南部人偏愛的酸甜口感降低後，逐漸打開市場，現在每天最少賣上百斤。

味噌湯：
味噌湯配涼麵是有道理的，因為味噌可中和涼麵醬汁的蒜味，口氣才不會不好。但南部吃涼麵是不喝味噌湯的，北部獨有。20元

任家麻辣香紅油：
辣粉、花椒粉加沙拉油煮成的辣油，時間火候需控制得宜。來自四川的正宗麻辣味，加1匙在涼麵裡，
保證夠嗆。70元

DATA

地址：台北市新東街41之6號
電話：02-2749-4326
營業時間：07:00～15:00
休息日：周日
刷卡：無，無加成

忠南飯館平實眷村菜滷牛肉蹄花

蹄花黃豆：
豬腳用海鹽煮2小時，去雜質與油膩後，紅燒6分熟，再與煮過無腥味的黃豆燉到爛熟，是當年眷村小孩
長高長大的營養補品。160元

經營50年的忠南飯館，是許多眷村人最愛來憶當年的場所。第二代黃立平說，時代在變，但對許多客人來說，記憶中的味道無法更動，如果店裡裝潢或口味稍做調整，便有客人關切。當然，店裡的好生意也不受環境景氣影響，都沒變。

早期眷村生活以做工為主，需要吃飯才有力氣幹活，每個人都是5碗飯起跳。店裡準備在來米、蓬萊米、饅頭與綠豆稀飯4種選擇；黃立平說，在物資缺乏的當時，若丟掉賣不完的飯會被天打雷劈，因此把前天吃剩的飯，加綠豆煮成稀飯。而味道偏重的配菜需夠油、夠鹹，才能多吃點飯，養足精力。但現代人不吃那麼多飯了，店裡只準備在來米與蓬萊米兩種。